上週的波蘿奶酥核桃麵包大好評,所以本週又繼續波蘿麵包啦~

只是這週小魚把核桃換成蔓越莓~

加煮了湯種一起去攪拌~~

一樣參考carol老師的配方

湯種麵糊:

a.湯種麵糊
材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到
開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天

b.菠蘿外皮

材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

 

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成6等份搓圓

c.奶酥餡

無鹽奶油80g
糖粉65g
奶粉80g
全蛋液15g
鹽2g
步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成6等份搓圓

麵包體材料:

高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
酵母3g
雞蛋1顆
鮮奶140cc
細砂糖25g
無鹽奶油30g
鹽1g
步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成6等份滾圓
2.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成6等份,用手搓成圓形
3.麵團壓一下,將奶酥餡包入
4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

之前小魚忘了看那段影片介紹包餡麵包~是將收口朝上~然後蓋上菠蘿皮...

所以這是就依這方式~~~~~~~~~結果.................一整個大失敗..............

最後發酵60分..麵包開口幾乎都打開了...我的媽啊...從來沒這麼失敗過...

死馬當活馬醫的塗上蛋液~

用170度烤30分出爐~~

醜醜作品出爐了..............

自製的麵包~就是內餡超飽滿實在.........只是...這次調的奶酥餡太甜了耶~~~

難道...這次使用"馬卡龍專用糖粉"會影響甜度嗎...

吼................本週要去補貨正常糖粉了....

有朋友建議內餡來個肉鬆...嘿...本週就來個肉鬆麵包吧...

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