分享魚兒的夜光水族館

本週小魚挑戰牛軋糖~果然~失敗失敗啦~

為了這牛軋糖~小魚去烘焙店買了不少錢~

杏仁果,防沾烤布,溫度計~又跑去買福源花生來製作~

這次小魚使用carol的杏仁牛軋糖食譜:

材料:

a.冷水100,細砂糖100g,水麥芽500g,鹽1小撮
b.蛋白50g,細砂糖20g,
c.無鹽奶油80g,全脂奶粉200g,
d.杏仁果200g

事先準備工作:

烤箱預熱後~杏仁果烘烤150度烤7-8分鐘~繼續保溫在100度~

無鹽奶油+奶粉放入碗中,攪拌至鬆散的粉狀備用~

蛋白用攪拌機打成蛋白霜備用~

水麥芽~呈現透明狀哦~一般的麥芽比較黃~

要開始煮囉~

將材料冷水,細砂糖,水麥芽及鹽放入鍋中,一開始不用攪拌,用小火熬煮~

慢慢的就會看到糖漿開始冒泡泡~一直煮至110度~就可以開始打蛋白了~

糖漿煮到130度c就關火

糖漿快速沖入蛋白霜中~快速混合均勻成為非常濃稠的蛋白糖~

再倒入混合全脂奶粉用捍麵棍快速攪拌~最後倒入杏仁果也是快速攪拌~

小魚的手幾乎要酸爆了~

將牛軋糖快速的移至防沾烤布~冷卻後就可以切割啦~

小魚還特別買了牛軋糖包裝紙~

第一次製作的牛軋糖~蠻軟的~

而且照片拍的偏黃~

準備包裝啦~

第一批吃起來沒什麼奶味~老公說~不成功啦~

而且吃起來軟軟的~跟牛奶糖差不多~

小魚就問老公說~

除了1.沒什麼奶味2.有些軟~還有什麼要改進的嗎~

老公回答說~這2點不就很嚴重了嗎~昏倒~

小魚在想溫度是不是不夠啊~馬上又去找了食譜研究一下~

所以隔天又做了一次~

這次使用福源花生粒來做~

小魚將溫度煮到138-140左右~成品有比較硬一點了~但還是不夠耶~

(小魚投降了,應該沒下次製作牛軋糖了)

老公說第一批奶味不太夠~所以小魚修改了小部份配方~加奶油量增加20g

材料:

a.冷水100,細砂糖100g,水麥芽380g,鹽2g
b.蛋白50g,細砂糖20g,
c.無鹽奶油100g,全脂奶粉200g,
d.花生250g

真的有比較硬一些哦~且奶味也比較濃郁哦~但還是不夠硬啦~

切開後再冷卻一下~

再次包裝~

這二天連續做牛奶糖~no~是牛軋糖~手都快酸爆了~

但沒有成功~就沒什麼成就感啊~只是又學會一項半成品而己~

包了二大袋給老公~哈哈~

他同事的評價說還不錯啊~就太軟了~

小魚也帶了幾顆請同事~有人說奶味太濃~有人說沒什麼奶味~

哇賽~看來大家吃的反應都不同~蠻有趣的~

下次下次~製作牛軋糖是何時呢~~

我想~~~要很久很久以後了~~因為實在是沒什麼把握啊~

而且善後很累耶~光洗超黏鍋子就快抓狂了..

ps.好在善後都是小魚老公處理的~不然小魚應該會直接丟鍋吧..太黏太黏了~

ivr