這天在呂昇達老師FB看到這款日式鮮奶生吐司~感覺很棒耶~~~
小魚2020年麵包開工XDDD
小魚還特別買去買麥典實作工坊麵包專用粉~這款高筋麵粉蛋白質含量12％以上
配方中水份比例很高..很怕黏手~
小魚用攪拌機...跟著老師的攪拌時間...還OK不會太黏~
基本發酵 60分
中間滾圓發酵20分~
天氣超冷~~最後開發酵箱..發箱了90分才進爐烘烤~
#Brod&Taylor折疊發酵箱
https://yufentai.pixnet.net/blog/post/351103727
小魚最近買了一台新玩具~Kalorik 氣炸烤箱
用200度烤30分...出爐~
結果...很搞笑~上層顏色更焦..底部是白色的XDD
只好把它反著烤~再烤了10分~
結果還是不上色~~最後換成一般烤箱~~~
還好切開的剖面及組織還OK~~~
以後烤吐司還是乖乖用大烤箱烤XDD
去年小魚發懒不常烘焙~今年會不會只做這條吐司呢XDDD
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