泡芙啊是小魚的痛~小魚做4次,失敗4次~~

有興趣可以看一下小魚失敗記錄~2008年第一次製作~2009年2014年~中間幾年根本都不想試啊~

幾乎跟馬卡龍一樣難搞~

PS.小魚馬卡龍終於成功~http://yufentai.pixnet.net/blog/post/333609350

今天參考格友小綠豆的卡士達泡芙試試看~

泡芙外皮材料:

高粉 70g
水 90g
鹽 2g
奶油 55g
全蛋 3顆

香草卡士達內餡材料:
鮮奶 350g
蛋黃 4顆
糖 80g
玉米粉 18g
低粉 18g
奶油 20g
香草莢

作法:

先製作香草卡士達內餡~

材料A.將蛋黃+低筋麵粉+玉米粉+一半的砂糖攪拌成液狀

香草卡士達泡芙01.jpg

材料B.另一鍋將鮮奶+一半的砂糖+香草莢拌勻,加熱至80度

香草卡士達泡芙02.jpg

加熱至80度後,將材料B沖入材料A攪拌均勻,接著開火加熱持續攪拌至呈現紋路
最後加入奶油快速攪拌均勻

香草卡士達泡芙03.jpg 

完成後的卡士達餡,包上保鮮膜冷藏備用!

香草卡士達泡芙04.jpg 

接著製作泡芙外皮

水+鹽+奶油放在火上加熱持續攪拌,油水煮至沸騰(小魚煮至95度)

香草卡士達泡芙05.jpg

沸騰後快速倒入已過篩的高粉並快速攪拌均勻

麵粉糊化後會變成團狀(下圖)即可關火!

離火後,再攪拌一下微微降溫,就可以慢慢加入蛋液(小魚分了6-7次),每次完全攪拌完才能加下一次~

香草卡士達泡芙06.jpg

小綠豆文中寫3顆全蛋沒加完~但小魚用了3.5顆才完成~

小綠豆文中的一個大重點~

麵糊用刮刀拉起一團,會自行緩緩流下,最後掛一個很漂亮的三角形在刮刀上,就是最完美的狀態了

香草卡士達泡芙07.jpg

最後將麵糰裝入擠花袋~小魚的擠花嘴是六角的~

烤箱200度預熱~準備烘烤囉~ 

香草卡士達泡芙08.jpg 

用上下200度烤20分~接著轉190度烤10分~最後再燜3分!

大約烘烤12分後~~泡芙澎起來啦~~~~

好感動啊~~小魚成功了!好開心啊~

香草卡士達泡芙09.jpg 

之前泡芙失敗,所以沒想過去買細擠花嘴來擠餡~

今天擠第一顆就將底部擠破了~~

香草卡士達泡芙10.jpg 

後來小魚想到先用一般擠花嘴在底部擠個洞~然後就灌入卡士達餡啦~~

好飽滿的泡芙啊~~

香草卡士達泡芙11.jpg

真開心~小魚終於成功啦~~謝謝小綠豆的食譜~~ 

嘿嘿~~小魚又做了一次~~也成功啦~開心~

泡芙01.jpg

泡芙02.jpg

泡芙03.jpg


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