中秋節快到了~

前陣子跟團買了呂昇達老師監製藍絲可奶油寒天棗泥餡~

今天就來做蛋黃酥囉~~

棗泥餡1包是1000g左右~

小魚打算做36顆~算下來餡料一顆是28g~

蛋黃是買新鮮鹹鴨蛋(生)來製作~

蛋黃要先烤過~~藍姆酒去腥後..用150度烤12-15分~冷卻備用~

棗泥蛋黃酥01.jpg

蛋黃冷卻後~才能把蛋黃包入棗泥餡裡~

棗泥蛋黃酥03.jpg棗泥蛋黃酥04.jpg

準備來做油皮、油酥~小魚看很多配方都是用無水奶油~~~

但小魚不想再去買一桶無水奶油~直接用藍絲可發酵奶油取代~

材料:
油皮:
高粉75克
低粉75克
奶油55克
糖粉30克
水70克拌至表面光滑
鬆弛30分

酥皮:
低粉205克
奶油100克拌勻

棗泥蛋黃酥02.jpg

用總重來算~

油酥517g/36=14g

油皮839g/36=23g~

蛋黃酥01.jpg

將油酥包入油皮內桿開捲起再桿開捲起~鬆弛10分~ 

棗泥蛋黃酥05.jpg 

包好的麵糰撖開成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,鬆弛10分~做2次~

棗泥蛋黃酥06.jpg

休息完成的麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁~

橄成直徑約15cm圓形薄片~中間放上棗泥蛋黃餡,收口朝內捏緊,成為一個圓形

進烤箱前在表面刷上2次奶蛋水,表面灑上些黑芝麻

#奶蛋水=2顆蛋黃+30g鮮奶~

棗泥蛋黃酥07

用180度烤15分後又翻轉烤5分..出爐~

棗泥蛋黃酥08

來張剖面拍囉~

小魚沒用無水奶油..所以沒有很多層次感~~~

棗泥蛋黃酥09棗泥蛋黃酥10

家人及朋友的評價還不錯哦~~~

先預祝大家中秋節快樂~~

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