說起牛軋糖啊~小魚真是又愛又恨..但幾乎恨比較多~

因為每次都變成牛奶糖..口感不夠硬啦..

而且傳統牛軋糖真的爆麻煩的..

控溫也很重要..為此小魚還買了一支烘焙用溫度計~but..溫度煮到135度..但還是不夠硬..

傳統牛軋糖製作作法可參考小魚之前的作法~

材料上要準備的東西也不少~

材料:
a.冷水100,細砂糖100g,水麥芽500g,鹽1小撮
b.蛋白50g,細砂糖20g,
c.無鹽奶油80g,全脂奶粉200g,
d.杏仁果200g

這幾天看到格友Juling的軟Q杏仁果乾牛軋糖(簡易版)~

哇~步驟材料都簡化不少..主要的材料是棉花糖~

嘿~急性的小魚~下班就衝去買棉花糖~下班馬上動手來做啦~

材料如下:

棉花糖 120g
奶油35g
(口感要軟Q,奶油可改為40g;小魚比較喜歡硬些)
奶粉 80g
白巧克力 25g
(老公試吃後覺得偏甜,所以小魚下次做不加白巧克力;
將奶粉加至100g)
杏仁果 100g  
蔓越莓 50g

小魚的棉花糖在全聯社買的,顆粒比較大顆,所以用刀子將每顆切成1/4大小

ps.顆粒比較小比較快融化

切塊成1/4後~

原配方蔓越莓30g,因為小魚喜歡酸甜口感,所以加至50g

奶油35g

奶粉100g

杏仁果100g~

烤箱預熱後~杏仁果烘烤150度烤7-8分鐘~繼續保溫在100度~

開始動工啦~

作法:

1.將奶油及棉花糖放入鍋入,用中小火煮至融化成液體狀~要一邊加熱一邊攪拌~

2.融化後就可以將白巧克力加入攪拌~融的差不多後~就可以加入奶粉~

3.加入奶粉後攪拌速度要快,因為棉花糖冷卻後就不好攪拌了~

4.最後將杏仁果及蔓越莓加入攪拌至均勻~

5.將牛軋糖快速的移至防沾烤布~冷卻後就可以切割啦~

完成~

冷卻後摸起來比較硬哦~小開心~

不像之前有幾次摸起來就像牛奶糖~

打包完成~

昨天老公試吃後~

覺得還是偏牛奶糖耶(不夠硬)~且甜度偏甜~

小魚一大早馬上試吃看看~覺得口感還不錯~但真的偏甜~

ps.小魚今天使用奶油30;奶粉100g;結果不好攪和~

成果就是硬綁綁...老公說小魚的牛軋糖還真偏激~不是太硬(糖果)就太軟(牛奶糖)...

下次小魚使用的比例為~奶油35g;奶粉80g~~

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