去年做鳳凰酥是1月初~當初也不知為何就買了餡料做了二次鳳凰酥~評價還不錯~

今年中秋前夕看格友們都在做鳳凰酥,綠豆椪~小魚看的心癢癢的~

買了材料週六動手做啦~

上次油皮部份是直接買烘焙材料店的白油及酥油去製作~

後來看到格友綺的配方~感覺很棒~這次就使用這個配方製作~

油皮材料:

此次是*2的量

低筋麵粉325g
泡打粉1g
奶油150g
糖粉80g
鹽1g
奶粉15g
蛋60g

作法:

在室溫下的奶油軟化後加入鹽&過篩後的糖粉拌勻至微變白

加入奶粉/蛋液分次加入/再加入過篩後的麵粉&泡打粉拌勻

油皮分割成每小塊15g~

餡料部份:

小魚這次買現成鳯梨餡~吃起來比較像冬瓜餡~~

每個餡料加入1/3蛋黃~則為鳳凰酥~

對了~蛋黃要先以120度高溫烘烤5-8分哦~再包入鳯梨餡內~

烤過的蛋黃是不是晶瑩剔透哦~

鳯梨餡+蛋黃約20g~

看綺格子買了方便的木頭壓模~小魚不知葉記在那裡~

在新竹另二家烘焙材料都沒賣壓模~

後來回竹北後在艾佳找到了~真開心~

其實小魚本來以為會買不到~所以還自己動手做了二個壓模~

結果呢~~不管自製的或鋁合金製的~都不怎麼好用哩~~

還是得靠雙手壓比較平整~

我還特別買了一個台灣模型~因為weiwei不吃蛋黃餡~所以另外做三個純鳯梨酥~

以台灣模型區別~

在廚房忙了一個下午~28個;28個24個分三次出爐~

終於完成啦~累死我了啦~

中途還因為頭暈又發作~還停工了一小段時間~

後來覺得應該是廚房太熱了啦~~出爐~包餡~出爐~包餡~真的是熱暈了~

等待冷卻的鳯凰酥~

愈疊愈高~

表皮有芝麻點點的是芋泥蛋黃酥~好區分哦~

鏘!鏘!鏘!80個終於全部完成啦~

包裝+盒裝~通通完成

小魚自製鳳凰酥完成~

芋泥黃蛋酥

辛苦的手作鳯凰酥終於完成..大約花了四個小時左右~~~

2017年又做了幾次..連鳳梨餡都自製..更美味啊~

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