小魚又敗家了...這天買了三層蛋糕造型模~

它直徑長23.8cm,高8cm~算起來是八吋至九吋模吧...

作法:

奶油乳酪置於常溫切小塊放入鋼盆,利用隔水加熱,攪拌至滑順~

輕乳酪蛋糕01.jpg

加入牛奶,用打蛋器打至滑順(溫度約75℃~85℃度)

輕乳酪蛋糕02.jpg

加入過篩好的低筋麵粉與玉米粉
最後加入蛋黃繼續混合均勻,蛋黃糊完成~

輕乳酪蛋糕03.jpg 

蛋白糊打至中性發泡(快接近硬式發泡)

輕乳酪蛋糕04.jpg

將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的方式混勻,
再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一樣用切拌方式混合均勻麵糰放入模中~

烘烤前要輕敲幾下~

輕乳酪蛋糕05.jpg

 

這次小魚使用的模子~三層蛋糕造型模~

輕乳酪蛋糕06.jpg 

用水浴法烘烤~

用上180/下160 10分;上150/下160 10分;上120/下150 30分~共50分~
最後悶5分再出爐!

表面可以看出很細緻......但裂了...好可惜啊~~

輕乳酪蛋糕07.jpg

倒扣就出爐啦~~(啊..裂的好醜啊...)

但...模子好美啊~~

可將成品分為12等份..切來吃也不會大小不一~哈~

輕乳酪蛋糕08.jpg

這款蛋糕真的很細緻好吃~~拿去冷凍也很不錯哦~

 


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