上週日晚上小魚拿到Brod&Taylor折疊發酵箱~~馬上來個開箱文~HIGH的咧~
小魚只有假日才玩烘焙~只要沒排出遊就窩在家裡的幸福廚房囉~
週日早上八點就起床揉麵糰~哈..當然是用攪拌機囉~
一樣是使用冷藏中種法~
材料:(4倍)
中種麵糰:
高筋麵粉210g
速酵母 3g
鮮奶 130g
主麵糰:
高筋麵粉 90g
糖 40g
鹽 3g
鮮奶 60g
奶油 20g
無油芋頭泥~
芋頭200g
糖 35g
冷開水20g (換牛奶)
因為同事訂購~這次一次就來四頭芋泥吐司~
攪拌完成就交給發酵箱發酵啦~
調了28度~發酵1HR後滾圓鬆弛15分~
冬天啊..發酵是最花時間的~有時到等到2.5-3HR去咧~~
調了38度~在1.5小時就發至八分滿囉~~開心~
這台發酵箱~一次放4條12兩模剛剛好哦~
最後用210度烤40分完成~
有發酵箱真的很省時耶~
看來下週來個八條吐司都沒問題了........開心開心~~
PS.充實的假末假期~小魚做了4條吐司~120顆可麗露~草莓千層派~綜合豆米香~馬卡龍~~YA~開心啊~
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