昨天的棉花蛋糕很成功..

表面沒裂..烤的很美..超滿意的~

棉花蛋糕05.jpg

所以小魚手又癢了~想試試巧克力口味的~~~~

材料:

燙面糰:
牛奶130g  (原125g)
油50g
低粉115g
可可粉20g  (增加20g的可可粉,其他不變)
全蛋1顆
蛋黃5顆

蛋白霜:
蛋白5顆
糖70g

作法:

將牛奶+油煮至沸騰92-95度後熄火~
巧克力棉花蛋糕01.jpg

低粉+可可粉要先過篩~

巧克力棉花蛋糕02.jpg

接著加入過篩的低粉快速攪拌均勻成糰~
分次的加入1顆全蛋及5顆蛋黃~

燙面糰完成~

巧克力棉花蛋糕05.jpg

蛋白霜打至硬性發泡~

巧克力棉花蛋糕03.jpg

此時可以預熱烤箱~

深烤盤中加入熱水(水浴法)~用150度預熱10分

巧克力棉花蛋糕06.jpg

將1/2的蛋白放入蛋黃燙麵,在倒入蛋白糊中,輕輕攪拌均勻~
就可以裝入咕咕霍夫模子~
巧克力棉花蛋糕07.jpg

輕敲幾下~將氣泡震出,這樣棉花蛋糕的口感會更為細緻~

用150度烤50分~再悶5分即出爐~
PS.表層上色約20分..就蓋上錫箔紙..避免表層過焦~

出爐.........啊........這次裂了啦..........嗚~~

巧克力棉花蛋糕08.jpg

這次倒扣有點不順~右邊缺了一角角...

巧克力棉花蛋糕09.jpg

早上切開~呼..還好氣孔不大...

應該算是細毛孔巧克力棉花蛋糕喔....

雖然表層裂了..但口感超細緻的....好吃耶.....

巧克力棉花蛋糕10.jpg

之後小魚又試了一次~使用八連模~

結果..表層還是裂了~~~嗚~~

巧克力棉花蛋糕04.jpg

但造型好可愛喔..8吋份量..正好做8顆~~

巧克力棉花蛋糕05.jpg

表面雖然裂了...但口感相當綿密~細緻~~一點毛孔都沒有....超好吃的..........

巧克力棉花蛋糕06.jpg  

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