最近FB烘焙社團最夯的就是棉花蛋糕....

小魚已經想做很久了....今早終於動工啦......

材料:

燙面糰:
牛奶125g
油50g
低粉115g
全蛋1顆
蛋黃5顆

蛋白霜:
蛋白5顆
糖70g

作法:

將牛奶+油煮至沸騰92-95度後熄火,
接著加入過篩的低粉快速攪拌均勻成糰~
分次的加入1顆全蛋及5顆蛋黃~

棉花蛋糕01.jpg

燙麵糰完成後準備打蛋白霜~

蛋白霜要打至硬性發泡~

之前小魚用三箭的攪拌機..結果上週塑膠盆不小心被小魚放在瓦斯爐上..熔化了...

所以換了鋼盆的鍋寶~目前還在與它培養中..但至少打發電白滿快的..

棉花蛋糕02.jpg

將1/2的蛋白放入蛋黃燙麵,在倒入蛋白糊中,輕輕攪拌均勻~

就可以裝入咕咕霍夫模子~

輕敲幾下~將氣泡震出,這樣棉花蛋糕的口感會更為細緻~

棉花蛋糕03.jpg

在深烤盤中加入熱水(水浴法)~用150度預熱10分~

預熱完~用150度烤50分~再悶5分即出爐~

PS.表層上色後,約20分..就蓋上錫箔紙..避免表層過焦~

棉花蛋糕04.jpg

小魚沒有倒扣冷卻~直接脫模~

這模子真好用...輕輕鬆鬆順利脫模~~

棉花蛋糕05.jpg

成品好美啊~~好開心~~

棉花蛋糕06.jpg

完全冷卻就放入蛋糕盒內嚕...準備過年啦...

棉花蛋糕07.jpg

 來看看切開的剖面照~

棉花蛋糕01  

PS.之前用咕咕霍夫模做黑眼豆豆~

下次來用小型咕咕霍夫模做看看~咖啡蛋糕(小型咕咕霍夫模) 

之後又做了不少次的棉花蛋糕~

可以參考看看~

失敗巧克力棉花蛋糕~成功巧克力棉花蛋糕~

芝麻棉花蛋糕~北埔擂茶棉花蛋糕 

櫻花草莓棉花蛋糕

PS.草莓粉也是自製的....http://yufentai.pixnet.net/blog/post/413982256

 

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