分享魚兒的夜光水族館

最近FB烘焙最夯的就是棉花蛋糕啦~

小魚也跟流行一下~

第一次製作的原味棉花蛋糕..很成功~http://yufentai.pixnet.net/blog/post/410578276

後來2-3次的巧克力棉花蛋糕~http://yufentai.pixnet.net/blog/post/410780884

表面都裂開了...失敗啦~雖然口感還是很綿密~

今天換了配方~再來製作一次~~

感謝烘友Jane Li的配方~謝謝~
材料:
蛋黃糊
低粉 70g
無糖可可粉 15g
全蛋 1個
蛋黃 4個
食用油 50g
牛奶 95g

蛋白霜
蛋白 4個
細白砂糖 75g

先準備材料~這次也將8吋咕咕霍夫模換成8吋戚風蛋糕模~

PS.因為烘烤是水浴法..將戚風蛋糕模包上2層的錫箔紙~

步驟和之前有些不同~之前是食用油+牛奶去煮至100度~

這次將食用油放入鍋中加熱至出現油紋然後熄火(PS.鍋入不能有水)

加入低粉及可可粉(過篩)拌勻

加入牛奶
再分次加入全蛋及4顆蛋黃~

接著蛋白霜,打至硬性發泡

將蛋白霜取1/3到蛋黃糊拌勻~然後倒回蛋白霜裏全部拌勻~

倒入模子後要輕敲幾下~將氣泡震出,這樣棉花蛋糕的口感會更為細緻~

打蛋白同時就可以將烤箱用180度預熱20分,並加入適當的熱水一起(水浴法)

接著用150度烤50分..後悶5分出爐~

(原配方:上170 下170 約10分/上150 下170 約10分/上120 下160 30分)

PS.Jane Li建議小魚前面至少10分鐘用高一點的溫度，表面可能就不皺 (筆記)

YA~這次表層終於沒裂開了..成功~

出爐後5分後就輕鬆脫模啦...

終於成功啦...開心~感謝烘友Jane Li的分享~~

之後小魚又做了芝麻棉花蛋糕~~北埔擂茶棉花蛋糕 ~櫻花草莓棉花蛋糕....

PS.草莓粉是自製的唷....http://yufentai.pixnet.net/blog/post/413982256

後來買了一個9吋皇冠百合蛋糕模~成品很美吧~

小魚沒灑粉也沒抹油~就直接脫模~

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