巧克力棉花蛋糕成功後..

今天小魚又來挑戰芝麻棉花蛋糕了...

一樣使用烘友Jane Li的配方~
材料:
蛋黃糊
低粉 70g
芝麻粉 25g
全蛋 1個
蛋黃 4個
食用油 45g
牛奶 105g

蛋白霜
蛋白 4個
細白砂糖 75g
小魚這次加了5g的檸檬汁

芝麻棉花蛋糕01.jpg

作法:
將食用油放入鍋中加熱至出現油紋然後熄火(PS.鍋入不能有水)

把材料順序由左至右排列~比較順用~

依序加入低粉及芝麻粉(過篩)拌勻~加入牛奶~分次加入全蛋及4顆蛋黃

芝麻棉花蛋糕02.jpg

芝麻棉花蛋糕03.jpg

芝麻棉花蛋糕04.jpg

接著蛋白霜,打至硬性發泡,這次加了5g的檸檬汁

芝麻棉花蛋糕05.jpg

將蛋白霜取1/3到蛋黃糊拌勻~然後倒回蛋白霜裏全部拌勻~
倒入模子後要輕敲幾下~將氣泡震出,這樣棉花蛋糕的口感會更為細緻~

倒入模子後,輕敲震出氣泡

芝麻棉花蛋糕06.jpg

打蛋白同時,烤箱用180度預熱20分,並加入適當的熱水一起(水浴法)
PS.因為烘烤是水浴法..將戚風蛋糕模包上2層的錫箔紙~

接著用上下火170度烤10分~
之後調為上下火150度烤40分..
PS.表層上色後,約20分..就蓋上錫箔紙..避免表層過焦~最後悶5分才出爐

芝麻棉花蛋糕07.jpg

不用倒扣就輕鬆脫模啦~

芝麻棉花蛋糕08.jpg

切開的剖面~好細緻綿密啊~~

芝麻棉花蛋糕09.jpg

真的好吃又不會太甜膩~

芝麻棉花蛋糕10.jpg

下次小魚要挑戰抹茶棉花蛋糕~~~~~~~~~ 

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