這天社團烘友陳綵晴分享了蝶豆蛋糕捲,成品超漂亮的~~

(小魚有詢問過作者,配方可以分享,就PO出啦)

小魚對蛋糕捲有恐懼~所以....改做棉花蛋糕~

上週試了蝶豆藍花(奶酪、蝶豆汁、蝶豆拿鐵),覺得蠻有趣的~

蝶豆花05.jpg

材料:

蛋黃糊材料:
優格30g (小魚自製:http://yufentai.pixnet.net/blog/post/445381901)
蝶豆花水:蝶豆花20朵+水=65g
玄米油60g
低筋麵粉85g
蛋黃5顆
蛋白糊材料:
蛋白5顆
細砂糖55g
檸檬汁3g

作法:

小魚的蝶豆花水是用泡的,用煮的也可以哦~

原來上色那麼深..要加那麼多朵蝶豆啊~

蝶豆棉花蛋糕01.jpg

玄米油+蝶豆花水加熱至有油紋~

本來怕水+油會爆..結果還好啊~~因為沒有煮太久~

蝶豆棉花蛋糕02.jpg 

煮好後~加入低粉,接著加入優格,最後分次加入蛋黃~

蝶豆棉花蛋糕03.jpg 

蛋黃加入後..變成綠色了..好有趣~

PS.蝶豆花碰到太紅的蛋黃,顏色會轉綠! (小魚這次使用COSTCO的石安牧場動福蛋,蛋黃真的比較紅)

蝶豆棉花蛋糕04.jpg 

接著將蛋白打至硬式發泡~

將蛋白霜取1/3到蛋黃糊拌勻~然後倒回蛋白霜裏全部拌勻~
倒入模子後要輕敲幾下~將氣泡震出,這樣棉花蛋糕的口感會更為細緻~

蝶豆棉花蛋糕05.jpg

蝶豆棉花蛋糕06.jpg 

小魚用水浴法烘烤~

用上170/下170烤10分+上150/下170烤10分,最後改為上120/下160烤30分~

最後再悶五分即出爐~直接倒扣~

蝶豆棉花蛋糕07.jpg 

出爐~好美色澤的蝶豆棉花蛋糕啊~

蝶豆棉花蛋糕08.jpg

PS.之前製作多款的棉花蛋糕~ 

原味棉花蛋糕(牛奶+油先燙)

失敗巧克力棉花蛋糕成功巧克力棉花蛋糕~

芝麻棉花蛋糕北埔擂茶棉花蛋糕 櫻花草莓棉花蛋糕

9吋皇冠百合蛋糕模-巧克力棉花蛋糕蝶豆花-棉花蛋糕



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