每年小魚都會製作幾次鳳凰酥~

中秋節快到了..家人又開始想念小魚的鳳凰酥~~就開工吧~

做鳳凰酥第一步..買鳳梨啊~到市場逛了一圈..原來現在不是鳳梨產季啊~

找到一家一斤要39元~小魚一口氣請老闆給我五顆~秤完850元左右..

哇..好貴啊!..直接取消一顆..改為四顆~648元~~

老闆問小魚要要自殺還它殺???

另外還買了20顆生的鹹鴨蛋(一顆是7元)

開開心心的拎著鳳梨+鹹鴨蛋回家啦~

買回家後..秤完4顆鳳梨大約快5KG~

小魚留了0.5顆要直接吃,另外3.5顆就來做鳳梨餡啦~~秤完大約4600g~

將鳳梨切成條狀~準備刨絲~

同時奶油要拿出來室溫(小魚習慣用藍絲可LESCURE無鹽發酵奶油)~

算了一下這次奶油量要750g呢~

鳳凰酥02.jpg

刨絲的工作就交給伊萊克斯手持攪拌棒(ESTM6400R)

之前大約都製作50顆..這次幾乎快一倍..累~

準備開工啦~這次一次要煮2鍋鳳梨餡~

鳳凰酥03.jpg

同時處理鹹蛋~鹹蛋買回~把蛋黃蛋白分開工~

蛋黃倒入蘭姆酒(去腥)搖晃幾下~烤箱150度預熱10分,用150度烘烤12分..

再用伊萊克斯手持攪拌棒將蛋黃攪碎~備用~

鳳凰酥04.jpg

鳳梨餡配方:(參考用點心做點心的心型鳯梨派配方,小魚有減糖~)

鳳梨餡:(*5)
鳯梨800g-->4300g
糖100g-->400g
麥芽糖 80g-->400g

作法:
1.將鳯梨切細絲,放入鍋中煮至湯汁收乾
2.加入糖煮到糖融化
3.最後加入麥芽糖室湯汁完全收乾

熬煮作法1時,會多出許多湯汁~小魚會手動撈出~並沒有完全是煮到收乾~

2鍋收的差不多乾時,就可以將2鍋變成1鍋啦~~繼續完成2、3步驟~

鳳凰酥05.jpg

撈出的鳳梨原汁~之前小魚都直接撈出丟掉~

這次收集一大鍋..贈送朋友..XDD

鳳凰酥06.jpg 

收乾完成後~分2次加入蛋黃碎粒~攪拌均勻~

鳳凰酥07.jpg

要等到鳳梨餡完成冷卻才可以~

此時小魚將鳳梨餡料移至冷氣房+電風扇~冷卻~...XDD

鳳凰酥08.jpg 

鳳梨餡煮好總重量為2184G除24g=約91顆~

開始準備麵皮部份,一顆以33g計算~要配方的5倍~

低筋麵粉325g
泡打粉1g
奶油150g
糖粉80g
鹽1g
奶粉15g
蛋60g

攪拌後..鬆弛30分就可以準備分割啦~

鳳凰酥09.jpg 

鳳梨餡一顆是24g;外皮一顆是33g~

鳳凰酥10.jpg 

烤溫小魚是使用上下火180度烤15分,翻面烤6分,再翻回烤4分~

一批烤23顆~總共烤4批完工~

##脫模建議冷卻5-10分再脫..會比較容易脫出..

鳳凰酥11.jpg 

91顆鳳凰酥出爐啦~

##記得要完全冷卻才可以包裝哦~

鳳凰酥12.jpg 

呼...累翻了...但包裝後還蠻有成就感的..哈哈~

鳳凰酥13.jpg 

隔天來試試鳳凰口感啦~打開包裝就聞到美味的鳳凰酥啦~

剝開後..一絲絲鳳凰餡...內含著鹹黃蛋..好搭呢~

好好吃喔..又不會太甜膩~嘻~~

鳳凰酥14.jpg

 

再來張近拍~

鳳凰酥01

花了將近7HR的鳳凰酥(91顆)完成啦~

家人朋友都說好吃~小魚就很開心啦...嘻~


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