中秋節快到啦~小魚先祝福大家中秋節快樂...

其實今年本來沒有要做蛋黃酥的~

正好有天看到烘友在團購盛記特級棗泥餡$115/斤~

小魚手就癢癢~給他下訂了~~然後就開始期待內餡到貨製作啦~~哈哈~

蛋黃酥除了棗泥餡~蛋黃也很重要~小魚不愛一般冷凍的蛋黃~~那口感很怪~

還特別去買了帶土的鹹蛋黃1顆6.5元(*20)~要製作時才現剝開~

自製蛋黃酥01.jpg

晶瑩剔透的現剝蛋黃~~

鹹蛋黃要如何處理呢~先把蛋清去除~然後放入烤箱烘烤~用120度烤15分~來去除腥味~

自製蛋黃酥02.jpg

這是小魚第一次製作蛋黃酥耶~

之前小魚製作過~

芋頭酥 (無水奶油) 

鳯梨酥-鳯凰酥;鳯凰酥

土鳯梨酥 (自製土鳯梨餡) 

動手來作啦~油皮及油酥啦~

小魚查到的配方~不是無水奶油就是豬油~這次只想用奶油~參考了TPC復活日記

材料:

油皮:
高粉75克
低粉75克
奶油55克
糖粉30克
水70克拌至表面光滑
鬆弛15分
(分成每個15克)

酥皮:
低粉205克
奶油100克拌勻
(分成每個15克)

將油皮/酥皮秤好~

棗泥餡/蛋黃準備好~~要開工啦~

自製蛋黃酥03.jpg

將蛋黃包入棗泥餡中..而底下的蔓越莓是做什麼呢~

因為WEIWEI不愛吃蛋黃~單獨吃棗泥餡又太單調~所以小魚加了蔓越莓~不知口味搭不搭~

自製蛋黃酥04.jpg

將酥皮包入油皮內桿開捲起再桿開捲起鬆弛10分~

 自製蛋黃酥05.jpg

18顆有蛋黃的包好~為了怕搞混~另外2顆還要額外作記號~

自製蛋黃酥06.jpg

小魚忘記那裡看來的配方~若要蛋黃酥皮表皮不破裂~

蛋黃液加入1匙的牛奶就可以啦~

只是啊...出爐時~一點也不顯色呢..真可惜~

後來有烘友跟小魚說..加入醬油比較能顯色哦~

不然用蛋黃不用蛋清擦上一次全部再加上第二次表面~

小魚這次也有刷2次...BUT~表皮還是不優啦~

自製蛋黃酥07.jpg

 表皮芝麻最多的那2顆就是WEIWEI的蔓越莓棗泥酥了..

自製蛋黃酥08.jpg

 用180度烤15分後又翻轉烤5分..

PS.小魚的DR.GOOD烤箱最近怪怪的..所以目前只能用小烤箱代替..

自製蛋黃酥09.jpg

完成~

自製蛋黃酥10.jpg

隔天早上迫不及待切開拍照...

哈..好吃耶~~~

PS.製作中小魚才想到~一般的蛋黃酥好像都是豆沙餡+蛋黃吼~

而小魚竟然訂了棗泥餡~~一直很怕家人不愛棗泥味道~

沒想到...大好評~~開心開心~

自製蛋黃酥11.jpg

本來很怕蛋黃酥沒銷路的....看來是白擔心了......嘻~~

今年過好快喔.....咻一下竟然九月份了... 且再3天就要中秋節啦~

今年中秋節小魚不在台灣哦~期待旅遊ING~

所以先祝大家中秋快樂唷~~

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