中秋節快到啦~小魚先祝福大家中秋節快樂...
其實今年本來沒有要做蛋黃酥的~
正好有天看到烘友在團購盛記特級棗泥餡$115/斤~
小魚手就癢癢~給他下訂了~~然後就開始期待內餡到貨製作啦~~哈哈~
蛋黃酥除了棗泥餡~蛋黃也很重要~小魚不愛一般冷凍的蛋黃~~那口感很怪~
還特別去買了帶土的鹹蛋黃1顆6.5元(*20)~要製作時才現剝開~
晶瑩剔透的現剝蛋黃~~
鹹蛋黃要如何處理呢~先把蛋清去除~然後放入烤箱烘烤~用120度烤15分~來去除腥味~
這是小魚第一次製作蛋黃酥耶~
之前小魚製作過~
動手來作啦~油皮及油酥啦~
小魚查到的配方~不是無水奶油就是豬油~這次只想用奶油~參考了TPC復活日記
材料:
油皮:
高粉75克
低粉75克
奶油55克
糖粉30克
水70克拌至表面光滑
鬆弛15分
(分成每個15克)
酥皮:
低粉205克
奶油100克拌勻
(分成每個15克)
將油皮/酥皮秤好~
棗泥餡/蛋黃準備好~~要開工啦~
將蛋黃包入棗泥餡中..而底下的蔓越莓是做什麼呢~
因為WEIWEI不愛吃蛋黃~單獨吃棗泥餡又太單調~所以小魚加了蔓越莓~不知口味搭不搭~
將酥皮包入油皮內桿開捲起再桿開捲起鬆弛10分~
18顆有蛋黃的包好~為了怕搞混~另外2顆還要額外作記號~
小魚忘記那裡看來的配方~若要蛋黃酥皮表皮不破裂~
蛋黃液加入1匙的牛奶就可以啦~
只是啊...出爐時~一點也不顯色呢..真可惜~
後來有烘友跟小魚說..加入醬油比較能顯色哦~
不然用蛋黃不用蛋清擦上一次全部再加上第二次表面~
小魚這次也有刷2次...BUT~表皮還是不優啦~
表皮芝麻最多的那2顆就是WEIWEI的蔓越莓棗泥酥了..
用180度烤15分後又翻轉烤5分..
PS.小魚的DR.GOOD烤箱最近怪怪的..所以目前只能用小烤箱代替..
完成~
隔天早上迫不及待切開拍照...
哈..好吃耶~~~
PS.製作中小魚才想到~一般的蛋黃酥好像都是豆沙餡+蛋黃吼~
而小魚竟然訂了棗泥餡~~一直很怕家人不愛棗泥味道~
沒想到...大好評~~開心開心~
本來很怕蛋黃酥沒銷路的....看來是白擔心了......嘻~~
今年過好快喔.....咻一下竟然九月份了... 且再3天就要中秋節啦~
今年中秋節小魚不在台灣哦~期待旅遊ING~
所以先祝大家中秋快樂唷~~