這陣子小魚都在做俄羅斯軟糖~~

上週朋友說...很懷念小魚的海苔肉鬆蛋捲~所以~動工啦~

昨晚8:10開工到結束己經11:30了~~累+手酸~

今早吃了一根蛋捲~~果然好好吃喔~~

明天帶去請同事當下午茶囉~

下午小魚又想..好久沒做麵包~

最近天氣回溫~發酵不用這麼久了~所以來做巧克力大理石土司吧..

巧克力內餡材料:

巧克力塊70g
無鹽奶油20g
高筋麵粉20g
無糖可可粉10g
玉米粉5g
牛奶60g
細砂糖20g
蛋白1個

作法:(直接使用carol老師的)
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍

土司材料:
高筋麵粉260g
低筋麵粉20g
雞蛋1顆
細砂糖25g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙
鹽1/4茶匙
牛奶125g
無鹽奶油20g
作法:
1.用麵包機揉及發酵1:30分~
2.滾圓發酵15分~
3.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上

5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好

6.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
7.桿開的麵皮折成三折再度桿開
8.再重覆步驟6及7做2次即可

9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)

因為小魚這次捍的長方形比較寬,所以小魚切成6條~

10.切開的麵皮交錯編成2條麻花狀
11.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中

12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度~

小魚懶的隨時要注意表面是否上色太快~

所以決定帶蓋去烤~用190度烤35分完成..

若不帶蓋就170度烤35分囉~

完成...很美吧..

這土司就是明天的早餐囉~

這款土司小魚己經做到有心得囉~~成果愈來愈滿意~

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