小魚最近做吐司有些小心得,所以才想挑戰丹麥吐司~

沒想到成品醜爆了~又加上熱量爆高~以後不敢做丹麥土司~也不敢吃外賣的丹麥吐司了~

實在好吃是好吃~但肯定肥死啊~

小魚依舊參考carol老師的食譜配方

一.裹入無鹽奶油部份
材料:
無鹽奶油115g

步驟:
1.無鹽奶油從冰箱拿出來切下正確份量
2.將奶油切成厚約1cm的奶油片
3.切好的奶油片放在保鮮膜上排列整齊成12cmx12cm正方形,
   整個用保鮮膜包覆起來
4.用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整
5.放入冰箱冷藏備用

麵糰部份:

材料:
高筋麵粉180g
低筋麵粉50g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
全脂奶粉15g
雞蛋1顆
水90g
細砂糖25g
鹽1/4茶匙
無鹽奶油15g
小魚還加了100g的紅豆餡下去~

 

一樣用麵包機機揉及發酵1:30分~
滾圓後,發酵15分~

接著高難度的開始了~(直接參考carol步驟)

啊啊~小魚才桿第一層~奶油就爆出來啦~油膩膩啊~

11.將奶油片從冰箱取出回溫10分鐘,使用擀麵棍敲打略微軟化
12.桌上灑些高筋麵粉,將休息好的麵團用擀麵棍慢慢擀開約成為
     16cmx30cm的長方型
13.將敲打軟化的奶油片放入麵皮正中央,2端的麵皮往中間覆蓋,
    將奶油緊緊包住,2邊收口捏緊
14.麵團轉90度,表面灑上些低筋麵粉

 

15.用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形
16.將麵團平均折成3等份
17.用保鮮模將3折的麵團包覆起來放冰箱冷藏30分鐘
18.再度將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些低
   筋麵粉,重覆15-17 的步驟3折2次即完成
   (3折的步驟總共做3次)
19.3折3次完成的麵團用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏30分鐘

20.將冷藏好的麵團取出,桌上及麵團表面都灑上一些低筋麵粉
     ,用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約16cmx35cm的薄片
21.將麵皮短向對折
22.用切麵刀將麵團分切成3等份,前端處保留約1cm不要切斷
23.將3條麵團編成麻花瓣(不需要編的太緊)

發酵1hr~

發酵1hr後約八分滿模就可以進烤箱囉~

用170度烤35分即完成~

呼~完成了~

我的天啊~這成品也太醜了吧...一點層次都沒有啊~

小魚做完才看到carol老師的補充~

此麵包不適合天氣太熱的時候做, 否則奶油會因為氣溫而軟化
造成操作不順利,大概氣溫低於或相當20度c左右才適合.

啊啊~難怪~奶油超級快軟化的~好難製作喔~

隔天切給老公當早餐吃~他說還不錯~只是吃不出有紅豆~

因為小魚直接把紅豆泥加入麵包機攪拌了~只有顏色~沒有味道啊~

我想~若下次要挑戰應該會選冬天啦~~

熱量爆高的丹麥吐司~~

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