看這款巧克力大理石吐司許久,但從來沒有動手過,因為過程好像滿複雜的~

最近工作有些煩~週五,八點多下班後~

一樣參考carol老師食譜配方

就來大玩特玩烘焙啦~果然玩烘焙可讓小魚開心~

麵包出爐都十二點多囉~

巧克力夾餡部份

材料:

巧克力塊50g (小魚使用costco松露巧克力)
無鹽奶油20g
高筋麵粉20g
無糖可可粉10g
玉米粉5g
牛奶60g
細砂糖20g
蛋白1個

作法:

作法:(直接使用carol老師的)
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
   蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
   的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
    的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍

吐司材料:
高筋麵粉260g
低筋麵粉20g
雞蛋1顆
細砂糖25g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙
鹽1/4茶匙
牛奶125g
無鹽奶油20g

作法:

1.用麵包機揉及發酵1:30分~
2.滾圓發酵15分~
3.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好

6.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大

7.桿開的麵皮折成三折再度桿開
8.再重覆步驟6及7做2次即可

9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)

10.切開的麵皮交錯編成麻花狀

11.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中

12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度

一小時後將近滿模~

用170度烤35分鐘即完成~

(因為這款沒有帶蓋,表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)

出爐~好香啊~

而且成品還滿美的呢~開心開心吶~

隔天一早醒來迫不及待切來吃囉~

老公說巧克力味還滿濃郁的~但不夠甜~

但小魚覺得ok了~不用吃太甜啦~

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