這作品是上週做的~家人和同事都大好評哦~

而~上週小魚做的累的半死~直說~這鳳梨酥是今年最後之作~

沒想到~~昨天下午小魚又動手做鳳梨餡~~

花了近6小時~做65個~

呼~~真的真的~~今年不做了啦~~太累了~

這二次的鳳梨餡配方是不同的~所以會分二篇來寫~

重點是~這二種配方都好吃~

但這個奶油量比較多~熱量應該也比較高啊~

這次鳳梨餡配方是參考CAROL老師的松子鳳凰酥

材料:(小魚用了*5的料)
新鮮鳳梨400g,細砂糖100g,麥芽糖1大匙,無鹽奶油50g,糯米粉35g
(此餡料有減糖,喜歡較甜可以增加糖量)

步驟:
1.將糯米粉平鋪到鐵盤中,放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤
   10-12分鐘取出放涼備用
   (中間用鏟子將糯米粉翻一下)
2.新鮮鳳梨用刀切碎,連湯汁放鍋中
3.將細砂糖加入,小火慢慢熬煮至沸騰
4.將1大匙麥芽糖加入,小火熬煮至變濃稠
5.再將無鹽奶油加入拌炒均勻,繼續小火熬煮到冒大泡泡
    (一定要小火慢慢炒至非常濃稠才加奶油))
6.最後將烤熟的糯米粉分2-3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可.取一小
   團稍微放涼用手捏捏看,如果不太黏手的程度就是好了,有剩下的熟
   糯米粉也不需要再加了
7.完全涼透才可以使用

小魚用了20顆鹹蛋黃,每顆切成1/3或1/4~

鳳梨餡冷卻後,再包入蛋黃~

酥皮部份~小魚還是用之前配方~(65顆的量)

低筋麵粉650g
泡打粉2g
奶油300g
糖粉160g
鹽2g
奶粉30g
蛋2顆~

因為鳳梨餡加蛋黃太大~所以酥皮實在不太好包~

用180烤10分後,再翻面烤8分即完成~

因為太難包了~所以小魚臨時又拿大模子來做~

打包打包~這次請了老公同事~小魚同事~家人~公婆~

大家都說好吃哦~

開心啦~

就是因為大家評價說不錯~

所以昨天小魚又動手做~~~雖然累~但樂在其中哦~

尤其聽到大家說好吃的評價~真的會開心的跳了起來~

昨天做的(第2批)是將蛋黃拌碎後~直接加到鳳梨餡內~嘿嘿~好包多啦~

果然又多了一個經驗~

希望大家喜歡啦~~~~

ps.家人覺得第二批吃起來比較甜,小魚剛才比較了一下配方~~

第二批的糖+麥芽糖比例比較高~但奶油只需要5g~

所以下次應該還是會用第二批配方,但減糖減糖~~~voicexml

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