這是小魚的第二版土鳳凰酥~

材料: *3

鳳梨 600g
麥芽糖 125g
白砂糖 80g
檸檬汁 15g
奶油 5g

作法:

1.鳳梨去皮取果肉1800切成細絲~

2.將鳳梨果肉放入鍋中煮25分鐘

糖+麥芽糖放入平底鍋中,倒入完成的鳳梨果肉和檸檬汁~

開小火邊煮邊攪拌,15分鐘左右水分就會慢慢收乾囉~

最後再拌入奶油~

而這次還加了蛋黃~

蛋黃用180度烤10分後~拌碎~

將拌碎的蛋黃加入完成的鳳梨餡~

鳳凰餡料要完全冷卻才能開始包~

小魚約冷藏2HR~

酥皮部份配方~*2 (65個)

低筋麵粉325g

泡打粉1g
奶油150g
糖粉80g
鹽1g
奶粉15g
蛋60g

這次的餡料不會太黏~所以可順利分成65顆~

用180度烤10分後,翻面再烤8分~即完成~

今年應該不會動手做鳳凰酥了啦~太累了~

但小魚昨天製作前才去逛烘焙材料行~又敗了20個方形鳳梨酥模子哩~ 

現在總共有46個模子了~要製作是比較方便啦~

但還是太累了~~休息休息~

呼~這個連續假日~小魚3天都窩在廚房玩烘焙~

手實在酸爆了~但還是很開心~

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