上週小魚使用冷藏法做芋泥吐司,大成功~

這週想來試一下妃娟老師的超熟鮮奶土司~看起來就好讚啊~
這款吐司蠻費時的..
因為先湯種冷藏16hr~再中種冷藏36hr以上~
正好小魚上週六日到宜蘭旅遊~
所以特別週五起一大早開工..然後晚上11點製作中種麵糰~~
週日直蘭回程就可以製作吐司啦~~~一切算的好好的...:D
超期待這次成果的~~

材料a~

湯種麵團:

鮮奶70g

奶油30g

糖3g

鹽1/8t

高粉70g

超熟鮮奶土司01.jpg
湯種需冷藏16hr~
超熟鮮奶土司02.jpg
當天晚上十一點製作中種麵糰~

材料b:
高粉700g

速溶酵母2g

鮮奶430g 

細砂糖20g

再將湯糰撕成小塊一同攪拌~
超熟鮮奶土司03.jpg

攪拌至薄膜狀~哈哈..果然攪拌機才有辦法~~~
超熟鮮奶土司04.jpg
室溫發酵1hr後~就可以密封冷藏36hr啦.(小魚只有蓋保鮮膜)~
嘿嘿~小魚就開開心心出遊啦~
宜蘭玩回來是下午4點..算一算這個中種麵糰冷藏發酵了40hr~
因為小魚只有2個12兩模,所以分2糰來製作~
超熟鮮奶土司05.jpg
將冷藏發酵後的中種麵糰,撕成一小塊一小塊~
加入材料c~

高粉300g 

鹽12g 

糖120g 

速溶酵母5g 

鮮奶110g~

蛋140g 
拌至有彈性再加奶油100g 打至完成階段~

超熟鮮奶土司06.jpg
第一糰小魚來製作蔓越莓葡萄乾乳酪丁吐司~
攪拌完成發酵15-20分~滾圓再20分...
最後發酵了將近2小時都沒七分滿...小魚不管就直接烘烤啦...
出爐的成果~果然不美..所以就沒有拍照啦~...:~

超熟鮮奶土司07.jpg

第二糰小魚製作了熱狗起司片吐司~
剛只發酵20分..感覺時間稍短...所以這糰發酵1hr~~滾圓再20分...
最後發酵了2小時就比較ok啦~但還是沒有很美耶~

超熟鮮奶土司08.jpg
    
用200度烤35分~
超熟鮮奶土司09.jpg
雖然成果不美~但麵包口感果然很Q軟~好吃~
軟綿綿~Q彈...嘻...

超熟鮮奶土司10.jpg
以後假日出遊~就可以用此配方啦~~
不然急性子小魚..實在無法等這麼長的時間...haha~~

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