上次製作大理石吐司是去年2月~

這款巧克力紋路超美的~微微的巧克力香加上不會太甜膩..
只是有些費工...終於..小魚又再次動工啦~:D

一樣是參考CAROL老師配方~
巧克力內餡材料:*2

巧克力塊70g
無鹽奶油20g
高筋麵粉20g
無糖可可粉10g
玉米粉5g
牛奶60g
細砂糖20g
蛋白1個

作法:(直接使用carol老師的)
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍

主麵糰是使用冷藏中種法~
作法:

鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
桿開的麵皮折成三折再度桿開
再重覆步驟2次即可

巧克力大理石吐司01.jpg
小魚捍的長方形比較寬,所以直接切成6條~等於綁2條辮子~
巧克力大理石吐司02.jpg
2條疊上~編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中~
最後發酵至8分模~~(冬天發酵都要發好久吶..幾乎花了2hr吶)
巧克力大理石吐司03.jpg
小魚喜歡使用帶蓋吐司模~因為不用怕上火過焦...
用200度烤35分即出爐~
巧克力大理石吐司04.jpg
成品還不錯吧..
巧克力大理石吐司05.jpg
放涼切開~紋路很美吧....:D
巧克力大理石吐司06.jpg

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