因為做南棗夏威夷豆糕~買了不少特極棗泥~

結果買太多用不完...就想到菊花酥~~

其實小魚從來沒吃過這款點心~只是曾經看烘友分享~就找食譜來製作囉~~

而查爾斯的同事說...在麵包店有看過...

動工啦..

but.....小魚找的油皮及油酥配方很怪..麵糰根本無法成糰....所以全丟了....

後來才想到自己做過"蘿蔔絲酥餅"有油皮及油酥配方哇~

材料:

水油皮的部分
中筋麵粉:300g
油:110g
水:110g
鹽:5g
發酵20分


油酥部分
油:60g
低筋麵粉:150g
做好先冷藏

將水油皮包入油酥部份,再用桿麵棍由右至左捲起,再由上至下捲起~最後包餡~

酥皮詳細作法~

接著將有層次的小麵糰包入一份豆沙餡~麵糰壓成6-8CM的大小~

製作時..請查爾斯幫忙拍照...

步驟:用刀子先畫成四等份~

菊花酥01.jpg

再在每一等份中再畫兩刀,形成12等份~

菊花酥02.jpg

接著依同方向扭轉,就形成一朵菊花~

若花瓣兩兩相對扭轉,就形成愛心花瓣~大家可以試試哦~

菊花酥03.jpg

最後刷上蛋液~中心灑上少許芝麻~

準備烘烤啦~

菊花酥04.jpg

用170度烤20-25分即完成..

小魚比較喜歡金黃酥脆些~加以又續烤了10分~(口感果然很脆酥)

出爐~~~好有成就感啊~~

菊花酥06.jpg

花邊有層次感...挺美的...嘻~

菊花酥05.jpg

這款甜點~不會太甜膩..加上酥皮的層次感...口感滿特別的..... 

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