一直以來,小魚做麵包會用直接法~湯種~中種~冷藏中種~比較少用到老麵麵糰~

搜尋了carol老師的麵包老麵麵糰~原來這麼容易啊~

老師介紹"老麵是過渡發酵的麵種,少量添加在麵包配方中,可以增加成品的彈性及麵香。一次多做可以分切成小塊"

材料: (小魚直接用了*2的量)
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

用攪拌機揉至光滑~直接分割滾圓8份~放入塑膠袋綁緊~接著室溫發酵4hr~

老麵麵糰01.jpg

老麵麵糰02.jpg

四小時後~麵糰果然長大啦~

老麵麵糰03.jpg

PS.老麵麵糰冷藏可放3-5天~

PS.老麵麵糰冷凍可放2-3個月,使用前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以!

PS.老麵麵糰可適量添加在任何麵團中,是主麵糰的1/3~1/6份量,然後主麵糰的麵粉~水量都不變~酵母可減半,很簡單計算吼!

(ex:主麵糰麵粉300g,老麵麵糰可加100g或50g在麵糰中)

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馬上就來做FB社團很夯的奶香吐司~~感謝Seagirl Shen老師分享的奶香吐司老麵版‬(神老師配方)

12兩模4條或24兩模2條 (小魚使用配方的1半製作)

高粉1000g
細砂100g
全蛋2顆
冰水500g
優格100g
老麵100g
奶粉60g
蜂蜜50g
速發酵母10g
奶油120g
鹽12g
今天是直接法,烤箱預熱170/220度,吐司進爐後關上火,烤23分鐘出爐

小魚開工啦~小魚很愛這個三能的三輪模~一個900元~一次還可做三種不同口味呢~

右手邊另一個模是上次在台中許多廚師道具工房買的~

奶香吐司01.jpg

每糰300g*3~小魚用三輪模,以200度烤30分(上下火都有開)~

成品果然水噹噹~ 

剩餘麵糰就裝上右手邊的模子啦~烘烤時已爆出...冏~

奶香吐司02.jpg

本來很期待這個成品~結果殘念了~

不是不沾模~所以根本無法脫模啊~失敗...

小魚很努力扒開~麵糰很細緻吧~~保濕性也相當高~ 

奶香吐司03.jpg

還是看看三輪模的成品~~喜歡~  

隔天切開成品~細密+軟Q啊~好好吃~ 

奶香吐司04.jpg

喜歡這個配方..  

魚媽也很喜歡呢~一次還吃掉一整條~~太強了~~ 哈哈~

 

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