前陣子costco的馬斯卡朋乳酪在特價,烘友們每人都在做提拉米蘇啊~

小魚也被燒到...來開工~

小魚參考carol老師的經典提拉米蘇

製作上需要三大步驟~最後再組合而成~

一.鮮奶油部份:
材料:動物性鮮奶油150g,細砂糖15g

步驟:
1.動物性鮮奶油必須是冰的
2.將細砂糖加入到動物性鮮奶油中使用用打蛋器低速打到8分發(不流動的程度)
3.打好先放冰箱冷藏備用

提拉米蘇01.jpg

二.咖啡酒糖漿部份
材料:
現煮濃縮咖啡(espresso)咖啡80cc,(小魚用黑咖啡+70cc的熱水)
細砂糖20g,卡魯哇香甜咖啡酒25cc(小魚使用自製咖啡酒)
白藍地15cc,蘭姆酒15cc(家裡沒有白藍地,只直換成蘭姆酒30g)

步驟:
1.依序將所有材料加入咖啡中混合均勻即可
2.放涼備用

提拉米蘇02.jpg

接著步驟比較多~分為abc~

小魚直接出動二台攪拌機~是鍋寶攪拌機&三箭攪拌機

三.馬斯卡朋乳酪餡

a.蛋白霜
材料:雞蛋白2個,細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙

步驟:
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打
2.打至硬式發泡 

提拉米蘇03.jpg

提拉米蘇06.jpg

b.咖啡酒蛋黃醬
蛋黃3個,細砂糖15g,自製咖啡酒50g

步驟:
1.蛋黃+砂糖+卡魯哇香甜咖啡酒放入盆中
2.然後將鋼盆放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯
爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠的泡沫狀就離火(約需10分鐘)

提拉米蘇04.jpg

提拉米蘇05.jpg

c.組合:最後拿出馬斯卡朋乳酪250g

提拉米蘇07.jpg

 用手持攪拌棒攪勻,分次加入咖啡酒蛋黃醬

提拉米蘇08.jpg

再加入動物性鮮奶油及蛋白霜加入混合均勻~就快完成啦~

提拉米蘇09.jpg

小魚使用現成的手指餅乾~,將手指餅乾沾上咖啡酒糖漿~

然後放在容器內~倒入馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平~再放一層手指餅乾沾上咖啡酒糖漿~

再一層馬斯卡朋乳酪餡~

提拉米蘇10.jpg

之前小魚有買子容量~也試著用小容量裝看看...哈~

提拉米蘇11.jpg

將盒子蓋上,放冰箱冷藏至少4-6小時冰透~

提拉米蘇12.jpg

食用前~灑上無糖可可粉即可~

提拉米蘇13.jpg

好美味啊~

自製咖啡酒很簡單唷~味道也很出色~喜歡~~

提拉米蘇14.jpg

提拉米蘇15.jpg

提拉米蘇16.jpg

自製提拉米蘇真好吃~

只是步驟比較多啊~~~

#自製咖啡酒,很香耶! http://yufentai.pixnet.net/blog/post/429773981


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