這天看到FB社團的Seagirl Shen 神老師分享的炸彈麵包~

小魚又又來製作啦~~

上次製作了炸彈麵包,非常失敗~~因為不知炸麵模要放的麵糰比例~

神老師這次有寫出...趕緊筆記啊~麵團120g+奶酥30g+菠蘿皮55g

上次的搞笑桑椹炸彈麵包 http://yufentai.pixnet.net/blog/post/447699215

桑椹炸彈麵包07.jpg

今日開工啦~小魚忘記算自己模子的比例~跟著老師配方製作了~(應該要除2的)

麵包麵糰:
高粉740g
速發酵母7g
冰水285g
優格100g
全蛋2顆
鹽8g
細砂120g
奶粉30g
奶油70g
老麵100g

奶酥內餡 (因為家裡大家都愛奶酥餡,貪心小魚製作2倍)
細砂糖90g
鹽少許
奶油120g
奶粉120g
葡萄乾50g(泡水瀝乾)

菠蘿皮
奶油140g
細砂糖120g
鹽少許
全蛋2顆
奶粉20g
杏仁粉30g
低粉270g

麵糰攪拌完成,就來製作奶酥餡及菠蘿皮~

所有麵糰,小魚做了2個炸彈包、一個大型菠蘿奶酥麵包及三連車輪模~

炸彈麵包_車輪麵包01.jpg 

將麵糰包入奶酥餡後,蓋上菠蘿皮~

難度有些高,所以小魚將菠蘿皮上下舖著塑膠袋..桿皮~然後捲上~

炸彈麵包_車輪麵包02.jpg 

終於搞定菠蘿皮~通通蓋上了~~

準備後發~

炸彈麵包_車輪麵包03.jpg 

下方是菠蘿奶酥麵包及炸彈麵包~

炸彈麵包_車輪麵包04.jpg 

發酵40分~

小魚220度烤23分出爐~這次的炸彈比較成功啦~~

只是二面烤色不同...哈~

炸彈麵包_車輪麵包05.jpg

炸彈麵包_車輪麵包06.jpg 

另外三連車輪模就比較悲慘了...因為發太久了...加上小魚貪心加了DOUBLE的奶酥餡~

所以烘烤爆模了...更誇張是~~烘烤時...麵糰竟然有孔就磚出來....

烤了25分的成果...顏色還相當淡~~

炸彈麵包_車輪麵包07.jpg

最後加烤了1HR才完成啊~~哈...

炸彈麵包_車輪麵包08.jpg 

雖然做的不美..但自製奶酥好好吃~~

家人都覺得很讚唷~哈~


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