平時小魚做吐司都是使用直接法~有時才會用湯種法~

這次是第一次使用冷藏中種法... 口感果然又不同耶~感覺更Q軟了~

材料:

中種麵糰:
高筋麵粉210g
速酵母 3g
鮮奶 130g

主麵糰:
高筋麵粉 90g
糖 40g
鹽 3g
鮮奶 60g
奶油 20g

無油芋頭泥~
芋頭200g
糖 35g
冷開水20g (換牛奶)
作法:芋頭用電蒸熟後~將芋頭壓能泥狀~
趁熱加熱糖快速攪拌~最後加牛奶拌均~

芋泥吐司(冷藏中種法)01.jpg

 芋泥吐司(冷藏中種法)02.jpg 

中種麵糰:
高筋麵粉210g
速酵母 3g
鮮奶 130g
用攪拌機攪拌成糰~置溫發酵1HR~就可以放至冰箱低溫發酵至12HR以上~

芋泥吐司(冷藏中種法)03.jpg
隔天取出~將中種麵糰撕成小塊狀在與主麵糰攪打成糰~
最後才加入奶油~攪拌至薄膜狀~
芋泥吐司(冷藏中種法)04.jpg
接著發酵1HR,滾圓鬆弛15分~
芋泥吐司(冷藏中種法)05.jpg
加入芋泥..整形~

將麵糰桿成長方形,將芋泥餡包餡~捲起後~收口及2端捏緊~
切三刀~~將3條麵糰交錯纏繞~

芋泥吐司(冷藏中種法)06.jpg
哇..滿滿的芋頭料幾乎要爆開了...哈哈~
芋泥吐司(冷藏中種法)07.jpg
這回一次做2條~步驟同上~
芋泥吐司(冷藏中種法)08.jpg

 芋泥吐司(冷藏中種法)09.jpg 
芋泥吐司(冷藏中種法)10.jpg

小魚比較喜歡平平整整的吐司~所以都習慣蓋上蓋~
塗上蛋液~加入杏仁片就等待最後發酵90分~
芋泥吐司(冷藏中種法)11.jpg

    
用200度烤30分~出爐~
塗上蛋液後..色澤變的更美囉~
左邊這條的芋泥餡比較多~~已經快變形啦~
芋泥吐司(冷藏中種法)12.jpg
冷卻後切開~
哇塞~冷藏中種法的觸感果然不同耶~更柔更綿了...
加上芋泥料很滿..吃起來真實在啊~
芋泥吐司(冷藏中種法)13.jpg
哈哈..真開心~成功啦~

冷藏中種法真的不錯耶~雖然花費時間比較長~
但口感也加分不少...以後可以多練習囉~:D
PS.
本週(六日2天)一共製作了5條吐司(芋泥吐司2/鮮香蕉巧克力/蔓越莓乳酪丁/熱狗起司片)~
芋頭西米露~可麗露~杏仁瓦片~
玩烘焙玩的很開心~只是手好酸啊~都要癈了~

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