上週做了輕乳酪蛋榚~趁著對口感還記得時~

緊趕來做檸檬重乳酪蛋糕~就可以比較一下~~2者的差別啦~~主要是把1kg的奶油乳酪用完啊~

參考carol老師檸檬乳酪蛋糕配方~

老師在文末有寫到~

乳酪佔蛋糕整體材料的60-70%稱為重乳酪
乳酪佔蛋糕整體材料的20-30%稱為輕乳酪
其餘稱為中乳酪~也讓小魚收獲不少....

其實小魚還有個問題耶~~~到底~~~起司蛋糕=乳酪蛋糕嗎....又有看到人家寫起司乳酪蛋糕.....

所以....是不是起司蛋糕=乳酪蛋糕??

動手做囉~

A:餅乾底

材料:
RITZ餅乾70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙

餅乾裝在塑膠袋中,用橄麵棍敲碎,再加入細砂糖混合均勻,在將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻

混合好的餅乾倒入派模中壓平~

用120度烤10分放涼~

檸檬重乳酪蛋糕01.jpg

B:乳酪蛋糕

a:麵糊部份:
奶油乳酪(cream cheese)450g,細砂糖20g,蛋黃4個,動物性鮮奶油50g,
無鹽奶油40g,低筋麵粉40g,檸檬汁半顆,
君度橙酒1大匙(或改為藍姆酒,不加也沒關係)
b:蛋白霜部份:
冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

檸檬重乳酪蛋糕02.jpg

檸檬重乳酪蛋糕03.jpg

最後~蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻

再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻~

檸檬重乳酪蛋糕04.jpg

倒入模具中就可以烘烤啦~一樣是用水浴法~

用200度烤10分~轉為160度烤50分即完成~

哇...烤色好美啊...好在沒有裂很大...嘻~

檸檬重乳酪蛋糕06.jpg

烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時~

小魚有買一支戚風脫模刀~延著模具邊緣劃一圈就輕鬆脫模啦~

檸檬重乳酪蛋糕05.jpg

檸檬重乳酪蛋糕07.jpg

小魚用了派皮模..倒了模子後..起司糊還有一大鍋...

趕緊又拿了錫箔模~~又裝了2個才倒完~

檸檬重乳酪蛋糕

二款蛋糕的結論:

重乳酪的口感會比較紮實綿密~乳酪味更rich了~

而輕乳酪的口感偏濕潤~輕拋拋的~~

我只能說.............2樣都好吃耶................嘻~~~ 

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