小魚做吐司使用過~湯種~冷藏中種

覺得冷藏中種的口感好棒..綿密啊~

這次看到格友分享了冷藏液種鮮奶吐司(冰種)配方...

就來試看看囉~

材料:

A.液種
高筋麵粉75g
水75g
速發酵母粉0.3g
B.本種
高筋麵粉175g
糖45g
奶粉10g
牛奶95g
鹽2.5g
酵母2.5g
冷藏液種140g
奶油25g

作法:

將A材料混合攪拌均勻即可,接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分,再進低溫冷藏16小時~

冷藏液種法吐司01.jpg

隔天(冷藏16小時後)就用攪拌機揉麵糰~步驟和製作一般吐司一樣~小魚就省略啦~

冷藏液種法吐司02.jpg

小魚還加了"鼠尾草籽"又稱「奇異籽」、「奇雅籽」、「奇亞籽」~口感不錯耶~

看起來很像芝麻吼~

基本發酵1hr(發酵至2倍大~)

冷藏液種法吐司03.jpg

滾圓~中發15分~

冷藏液種法吐司04.jpg

最後發酵至八分滿就可以進行烘烤~

夏天做麵包的好處就是發酵很快~~大約1小時時間就後發完成了~

冷藏液種法吐司05.jpg

塗上蛋黃液~用180度烤30-35分烘烤~~

冷藏液種法吐司06.jpg

出爐~~小魚覺得烤溫可以加至200度烤35分...

因為脫模後有些"走山"..嗚~

冷藏液種法吐司07.jpg

冷藏液種法吐司08.jpg

冷卻後~用手剝開~手感及口感都不錯哦~

液種吐司01.jpg   

下次烤溫改為200度試試~~

之後小魚又用冷藏液種做大蒜麵包~真的好吃~

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