第一次吃到德國結麵包~是在德國(2006年)~

一口咬下...酥脆的外皮..加上表層灑上白白的...不是芝麻...而是白粗塩~鹹死人啊~

2010年..我們又到德國旅遊~又買來回味回味~

就是這個~~德國結麵包~~

後來..在台灣只吃到布拉澤...外層口感相似而已...但少了粗鹽巴..哈~

食記分享:

新竹-世界大同義法料理 http://yufentai.pixnet.net/blog/post/330108590

RT布里澤爾麵包 http://yufentai.pixnet.net/blog/post/330107222

還有costco德式小圓麵包 http://yufentai.pixnet.net/blog/post/330100979

查爾斯這天問小魚會做德國結麵包嗎...

查了大麥町太太配方~~動手試試啦~

表層的深褐色~原來是將麵糰烘烤之前浸泡在加了"氫氧化納"~好陌生~

好在大麥町太太配方換成燙麵之蘇打水~

(A)麵團材料
高筋麵粉:500g
速發酵母:5g
糖:15g
鹽:10g
軟化奶油:30g
水:280ml

麵糰揉好後~發酵1hr後..小魚就進冰箱冷藏10hr~(低溫發酵)

隔天一早起床才動工~

總麵糰為850g~小魚用143g*6份~

德國結麵包01.jpg

嘿..隔天八點就起床製作啦~

小魚喜歡鹹香一點~所以還加了起司片~結果烘烤時都爆出來了..哈~

德國結麵包02.jpg

德國結麵包03.jpg

德國結整形方式..先捍長..再打個結..翻面~

德國結麵包04.jpg

看起來稍為胖了一點...

德國結麵包05.jpg

接著採用燙麵之蘇打水比例為 : (煮沸至100度)
1000L水:15g的食蘇打粉:15g鹽
你也可以提高蘇打粉一倍的比例,讓蘇打水的濃度提高,烘烤出來的顏色會比較偏紅。
1000ml水:30g的食用蘇打粉:15g鹽

德國結麵包06.jpg

燙好的麵糰~刷上蛋白~再灑上芝麻就可以烘烤囉~

因為本身麵糰的"塩"比例已經很高..加上燙麵又加塩..所以小魚就不灑粗塩啦..

德國結麵包07.jpg

用230度預熱10分~

再改為190度烤20-25分..完成~

德國結麵包08.jpg

德國結麵包09.jpg

每次小魚烤麵包都是週日半夜出爐...只有聞香的份..那敢半夜吃麵包啊~

今天一透早現烤麵包...哈哈...可以馬上吃出爐麵包...太讚了啦.........

口感小魚覺得有到味哦...but..整形還要再加強~~~

老公起床下樓看到說..... 說...........這個是貝果吧..............那來的德國結.............

    全站熱搜

    yufentai 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()