昨天下午忙了馬卡龍~可麗露~本來想說...晚上不玩烘焙了..今年最後一烘焙就ENDING了...

結果八點看到烘友版的巧克力千層麵包~成品太迷人了..

馬上就開工~夠行動派吧..

小魚之前製作過巧克力大理石吐司~ 成品滿喜歡的..

這次參考格友的配方

麵團材料:
高筋麵粉 230g
低筋麵粉 70g
砂糖 30g
塩 4g
牛奶 150g-->200g
蛋 1顆 (取消)
奶油 20g
酵母粉 5g

巧克力內餡材料:
高筋麵粉 10g
玉米粉 10g
可可粉 10g
砂糖 30g
牛奶 70ml
巧克力塊 70g
蛋白 1個
奶油 5g

之前參考CAROL老師的配方..內餡是用瓦斯爐來加熱~

這次則使用微波爐加熱...哇..有夠方便的~

把粉狀類拌勻+糖+牛奶去微波1分~

再加入巧克力塊(小魚是用苦甜巧克力)快速拌勻溶化後~加入蛋白再微波1分~

巧克力千層麵包01.jpg

最後加入奶油再微波一分~

放涼後..小魚放於塑膠袋內

用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm的正方形~再冷藏1小時~

巧克力千層麵包02.jpg

麵糰基本發酵後~滾圓鬆弛15分~

鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)

麵皮四角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好~桿平後~

麵皮折成三折(變長方形)再度桿開~再折成三折~

巧克力千層麵包03.jpg

最後一次將麵皮桿開成為一個長方形(40*20)~

非常的使力才桿成下圖的長方形~~

巧克力千層麵包04.jpg

因為烤盤一次大約能烤6條..所以小魚盡量切寬一點~

再中間切開 (前後不要切斷)

巧克力千層麵包05.jpg

開始整形~小魚簡單了寫了步驟~

1.將麵糰攤開~中間會出現一個圓洞~

2.底部順時針方向翻轉一圈(從圓洞拉出來)

3.再翻轉一圈

4.第二次翻轉的結果,再翻轉一圈

5.6.第三次翻轉的結果

7.再拉一拉會比較平整~圈數也比較整齊~

8.9.六條都製作完成~進行最後發酵~

原配方是後發40度25分..

小魚也有開發酵箱~讓麵糰發酵40度40分~

作法1

烤箱用190度預熱10分~

塗上蛋黃液(小魚加了10g的牛奶)塗抹均勻後~加入杏仁片~

楓糖肉桂麵包卷08.jpg

楓糖肉桂麵包卷09.jpg

用190度烤15分即出爐~

成品好美麗啊..喜歡..哈~

楓糖肉桂麵包卷10.jpg

楓糖肉桂麵包卷11.jpg

查爾斯洗衣服下來就聞到麵包香...一下樓就吃了剛出爐的麵包~~

但他覺得巧克力不夠甜..一直說..這款麵包就是要甜..........

呃..小魚就加了苦甜巧克力啊..吃這麼甜幹嘛...哈~

很滿意這次的成品...嘻~   

PS.之後做了芝麻起司培根捲,整形方式也一樣哦~鹹口味的..小魚好愛~

芝麻起司培根捲07.jpg

還有蒜香千層麵包

蒜香千層麵包06.jpg

 

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