這是參考[FB 胖研社鄭元勳老師]的配方

材料:

甜麵團材料
高粉 100克
酵母 1克
全蛋 10克
冰水 55克
奶油 10克
糖 18克
鹽 1克
木柴麵包材料
甜麵團 195克
鮮奶 30克
奶油 22克
高粉 100克
低粉 58克
煉乳 3克
糖 57克

作法:

先製作甜麵團,基發30分(15分翻面一次),接著冷藏30分鐘

接著做木柴麵包麵糰~

攪拌完成用保鮮膜覆蓋,靜置鬆弛5分鐘

木柴麵包01.jpg 

再來就出動自動製麵條機~

來回桿成(15次)薄片~鬆弛5分~

再桿成薄片(15次)~鬆弛5分~

再桿成薄片(15次)~鬆弛5分~

木柴麵包02.jpg 

最後桿平~加入魚鬆~輕輕捲起~

木柴麵包03.jpg 

最後發酵1hr~

木柴麵包04.jpg

畫線~這次小魚劃太深了~烘焙出爐表層裂開~

木柴麵包05.jpg 

用170度烤30-35分~出爐~

木柴麵包06.jpg

木柴麵包07.jpg 

隔天切開啦~最內圈感覺沒有熟透~

所以切片後再進烤箱烘烤一下~~

哈~加了魚鬆~看起來更像木柴了(一輪輪的)~~

木柴麵包08.jpg

小魚最愛這種扎實口感的木柴麵包了!

謝謝老師分享的配方~

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