最近有夠冷~連發酵時間都拉好長啊~

夏天大約一小時就八分滿可以進烤箱了...這次小魚等了二個多小時耶~

但這次成果很滿意哦~

=

有了上次製作巧克力大理石吐司的經驗,這次就上手多啦~

一樣是參考carol老師的食譜作法配方~

材料:
巧克力塊70g (小魚使用costco松露巧克力)原配方50g

無鹽奶油20g
高筋麵粉20g
無糖可可粉10g
玉米粉5g
牛奶60g
細砂糖20g
蛋白1個
作法:
作法:(直接使用carol老師的)
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
   蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
   的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
    的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍
吐司材料:
高筋麵粉260g
低筋麵粉20g
雞蛋1顆
細砂糖25g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙
鹽1/4茶匙
牛奶125g
無鹽奶油20g

作法:
1.用麵包機揉及發酵1:30分~
2.滾圓發酵15分~
3.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上

5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好

6.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大

7.桿開的麵皮折成三折再度桿開
8.再重覆步驟6及7做2次即可

9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)

10.切開的麵皮交錯編成麻花狀
11.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中

12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度

(這次小魚最後發酵了2個多小時)

用190度烤35分鐘即完成~(小魚有帶蓋;沒帶蓋用170度烤35分)

上次小魚沒帶蓋去烤~隨時要注意表面是否上色太快~

這次決定直接帶蓋去烤~

完成~

等卻後就迫不及待的切開囉~

哇哇...好美啊~

而且這次巧克力味道比較濃郁哦...下次小魚要去買巧克力塊來製作~

味道一定更進去啊~

比較一下上次的成果~

 

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留言列表 (8)

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  • 毛毛
  • 切開的大理石紋路很漂亮
    [版主回覆01/03/2012 14:48:41]哈哈...超開心的~
  • 轉角
  • <p>我玩過奶油千層,方法差不多…</p>
    <p>巧克力看起來更吸睛呢!</p>
    [版主回覆01/03/2012 14:47:37]巧克力看起來比較有成就感~
    上次小魚的奶油千層失敗~
  • KiKi
  • <p><strong>歐買尬,魚魚,</strong></p>
    <p><strong>這看起來也太讚了吧!!比外面賣的似乎更誘人了。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></strong></p>
    [版主回覆01/03/2012 14:47:06]<p>謝謝kiki稱讚~</p>
    <p>太開心了啦~</p>
  • 查爾斯
  • 這次的麵包還滿好吃的,又好看
    [版主回覆01/03/2012 14:46:40]嘿嘿..本週再來做~
    這款真的不錯~

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