小魚玩烘焙多年~還沒接觸過彩繪糖霜餅乾~

感謝群組朋友"君",這天帶著我們從零開始接觸~~

有興趣的朋友可去君的粉專逛逛貪吃鬼食驗室 Sugar Studio

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讓小魚來簡單介紹啦~

教學環境及內容都相當棒~

針筆~有時翻糖膏覆蓋在餅乾表面時,難免會因為混入了空氣,造成不平整,就要用到針筆將氣泡戳破~

還有塗比較精细的地方,會用到針筆慢慢把糖霜一點一點的.填到需要填充的位置!

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色膏有不少品牌~Rainbow dust ProGel、Americolor、Wilton

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餅乾用珍珠糖

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食用色素筆

(也拍了君的一系列作品)

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準備材料:

純糖粉200g (過篩)

蛋白粉5g+水30g (蛋白粉為wilton高濃度的比例)

檸檬汁3t

PS.使用義大利蛋白霜要改為30g+水30g

PS.沒有蛋白粉也可以用蛋白試作~

PS.二者差異是生蛋白打出的糖霜可冷藏3天;蛋白粉(有滅菌)故可冷藏7天

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開始製作糖霜,君是使用KA攪拌機:

將蛋白粉及水攪拌均勻(如使用手持式攪拌機需打至粗泡),後加入糖粉先以低速稍攪拌

之後調至4速將蛋白糖霜打發(狀態:拉起有一個勾勾的狀態),大約要7-8分!

ps.一般手持式攪拌機糖需要分2-3次加入,攪拌的時間也會拉長!

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攪拌均勻後,糖粉加入

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打發完成,拉起有一個勾勾的狀態

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準備調色~

今天我們要畫熊本熊,使用上的顏色為黑、白及紅

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挖取部份來調色,未使用部份,蓋上濕布,以免乾掉!

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先製作硬式糖霜~加入色膏後攪拌均勻

顏色若覺得不夠~再加色膏~

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完成後製作軟式糖霜~先加1t水下去拌勻~

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如何測試,6-8秒內可完全攤平,且紋路消失!

若調的太稀,烘烤後會有破洞.

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換不同方式調色,使用黑碳可可粉實驗~

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我們都覺得這款可可粉有orea餅乾的味道~哈~

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軟式糖霜及軟式糖霜還蠻容易分辨的吧!

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起初我們還不知這個製冰盒的作用~原來是放置糖霜的~

不同色系正好放置軟、硬糖霜~

調好後~就要開始初體驗啦~~好緊張且期待啊~

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我們都沒接觸過糖霜~君準備了sample紙讓我們練習~

一人一張~練習了畫直線、圓形及愛心~底圖上放一張烘焙紙~就可以練習~

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先從直線開始練習、接著圓、愛心~

君也示範了手握的技巧~

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小魚畫的........抖~~

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這........

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畫的差不多後~就要應用以上技巧在餅乾上~

君示範了玫瑰花,先用硬式糖霜畫邊,再用軟式糖霜塗滿~

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玫瑰花要在糖霜濕性時延伸~所以完成再去烘烤~

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完成後.送至烘乾機烘乾

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烘乾溫度約70度,烘的時間不定(依天氣溫濕度決定)

唯一要記得就是~要烘到全乾就是了!

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接著君示範了熊本熊~

一樣先用硬式糖霜描邊,再用軟式軟霜塗滿~接著要烘乾,才能繼續畫上熊的五官~

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換小魚上場了~

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先用硬式糖霜畫邊~~啊..最後一筆來不及收尾~頭部凸了一根~

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用軟式糖霜塗滿~

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小魚的畫工真的很差~一整個哩哩啦啦~

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被君的玫瑰花吸引~來畫練習玫瑰花~

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小魚連貓都紋上玫瑰花~哈哈~

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烘乾後的玫瑰花成品~

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熊熊第一部份烘乾後~可畫上耳朵及臉部~

畫好一樣要烘乾才能進行下一步~

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大家的作品都在烘乾機內啦~

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畫上眼睛~腮紅~再拿去烘乾~

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最後用食用色素筆點上眼睛及畫上鼻子及嘴巴就完成啦~

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小魚作品完成啦~

只是....小魚笑到快崩潰~

因為...沒畫畫天份的小魚..畫的實在太醜了~~讓大家笑笑吧~

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PS.近期小魚買了一個蜂巢模,君還很貼心的幫小魚畫了幾隻蜜蜂~

小魚帶回~查爾斯看到竟然說...是拖鞋嗎?一袋有2支鞋...暈........然後又蒼蠅蒼蠅蒼蠅蒼蠅鬼叫~~

完工後的成品~君提供單個包裝袋封口~再用塑膠袋讓我們打包回家~~

讓成品不易破掉~成品也有加分~嘻~

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謝謝君~~

讓我們對糖霜餅乾有初步的認識~~~

很開心的一天~收獲很多~~ 謝謝~~

小魚要找一天來複習複習啦~握拳~

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