之前小魚做麵包都一直使用"直接法"

分享之前使用直接法做紅豆豆漿吐司~
總覺得該學習操作不同方法~才有進步嘛~
不然感覺就一直在原地踏步吶..
果然有了攪拌機~讓小魚更有動力了呢...
小魚也很想去上烘焙課程.......但時間上總無法配合...嘆~:-(

今天使用CAROL老師的豆漿湯種吐司~
文章是使用黃豆粉,溫水~
而小魚家中只有一瓶有糖豆奶~~看了文章老師的回應~
使用有糖豆漿~主麵糰20g的糖可取消~

湯種材料:
250cc有糖豆漿
50g高粉

作法:
將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,
煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
PS.湯種麵糰可冷藏3天~

葡萄乾豆漿吐司(豆漿湯種)01.jpg

主麵團:(*2)
湯種麵糊 100g
高粉250g
鹽 2.5g
速發酵母2.5
細砂糖20g
豆漿150g (若有糖吐司,配方中的糖可省略)
奶油20g 

內餡加了葡萄乾及蔓越莓~這次葡萄乾還泡了蘭姆酒哦~
ps.本來小魚想做carol老師的維也納僧帽麵包~連咕咕霍夫模子都買好了...但又發懶~
主要是看到100g的奶油..熱量好高吶..:-P
 

葡萄乾豆漿吐司(豆漿湯種)02.jpg
上週跟烘友買的揉麵墊還真好用耶~

耐熱攝氏-40度—230度,尺寸:60*40cm
表面非常優質的不沾性能,揉麵,或烘烤點心都不會沾黏。

葡萄乾豆漿吐司(豆漿湯種)03.jpg
等待最後發酵至8分滿囉~

葡萄乾豆漿吐司(豆漿湯種)04.jpg
結果..成品依舊沒有滿模~
呼..最近的成品都不優耶..........
雖然口感上還不錯..但外觀就扣分啦.......
葡萄乾豆漿吐司(豆漿湯種)05.jpg
冷卻切開~
帶著淡淡的豆漿味~葡萄乾揮發過~已經沒有酒味啦~
泡過酒的葡萄乾吃起來比較軟綿哦...

今天的下午茶就是吐司啦...大家都說..葡萄乾未免也太多了吧..
幾乎是外賣一整條的量了...哈..有那麼誇張嗎~~

葡萄乾豆漿吐司(豆漿湯種)06.jpg
自製的嘛..小魚就愛內餡滿滿的~~

小魚使用不同種法製作的成品有~
冷藏中種法:雙色吐司~芋泥吐司~紫薯雙色吐司
冷藏湯種+冷藏中種:超熟鮮奶吐司
牛奶湯種:牛奶哈斯~波蘿奶酥蔓越莓麵包
豆漿湯種:葡萄乾豆漿吐司~紅豆豆漿吐司

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