從日本回國~小魚手又癢拉~果然每週都要烘焙紓壓一下~
問了查爾斯想吃什麼麵包~
答案是紅豆麵包~而且跟小魚說...要很多很多紅豆那種~
小魚馬上製作湯種~~來做紅豆湯種麵包囉~
這次參考carol老師的湯種基本麵包麵糰:
一.湯種麵團
材料:
熱牛奶50cc
高筋麵粉50g
二.主麵團
材料:
湯種麵團100g
高筋麵粉230g
低筋麵粉20g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g)
鮮奶100cc
細砂糖25g,
無鹽奶油30g
鹽1/4小匙
基發完成後~分成六等份後就滾圓發酵15分~
然後包入滿滿的紅豆餡~
烘前烤刷上蛋白液~再灑上芝麻~
出爐~
溫度不好控制~每顆看起來色澤都不均~
一口咬下~有著滿滿的紅豆餡..
只是..小魚偷懶沒有自己煮紅豆餡~現成的有些甜膩~~
有機會再來自製紅豆餡~
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