小魚烤可麗露已經烤n年了...現在也愈來愈熟練了~~

近期加入烘友社~看大家用不同模具在製作可麗露~

小魚在前年烘焙展買了銅模試試~之前開箱~http://yufentai.pixnet.net/blog/post/362307743

這天想試一下日本霜鳥的可麗露模~現在蝦皮購物有199免運~

買了2顆來試試~今天就一次試3種可麗露模子囉~霜鳥,銅模,grace模

發現霜鳥(左)可麗露模比較大顆~材質寫著無錫鐵,表面不沾黏樹脂加工,直徑55mm/高55mm(內徑)

中間是銅模~

右邊是grace的可麗露模,尺寸:5.5*4.5*4.8cm

可麗露模01.jpg

麵糊是一樣的~小魚使用周老師配方

可麗露模02.jpg

平時一次都烤20顆量~

這次使用銅模及霜鳥~容器變大~只能烤18顆~

小魚都裝至8-9分滿~

小魚沒有加蜂蠟~直接使用發酵奶油~

可麗露模03.jpg

出爐~

銅模依舊是脫模有點卡卡~

另外二款倒扣就輕鬆脫模啦~

成品~右至左(霜鳥、銅模、grace模)

上色程度來說..grace>霜鳥>銅模

可麗露模04.jpg

大小來說..霜鳥=銅模>grace

烤出來~脆度及紋路~grace勝~

可麗露模05.jpg

小魚結論~grace可麗露模勝出...

其實不管那牌模子~必須先了解烤模及烤箱的特性~上手後~就是自己習慣及喜愛囉~~

之後小魚又看到Breadleaf出的不沾可麗露模~又跑去買來一顆試試~

可麗露模01.jpg

可麗露模02.jpg 

中間那顆比較高的就是Breadleaf不沾可麗露模的成品~

成色和脫模都不錯...

可麗露模03.jpg 

PS.後來與烘焙老闆聊天討論到~

她說其實小魚不能這樣比較~因為每款模子烤溫不同~

所以要比較就要整批相同模子比較~會比較OK~~

PS.之後買了Lodge 圓型八格鑄鐵烤盤L8CB3來烤可麗露,成品還不錯哦~

Lodge 鑄鐵鍋8格04.jpg



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