蛋白脆餅,小魚烤過二次..都不太成功~

第一次的成品..被查爾斯說成"便便"

巧克力蛋白霜餅03.jpg

第二次的成品..看起來有成功..但紋路也不明顥...同事說口感也不太像~~

馬林糖04.jpg

這次看到寶盒老師分享的維也納蛋白脆餅,成品看起來好美啊~~

小魚手癢癢~前一天正好做了可麗露剩了一堆蛋白...就開工啦~~

材料:

蛋白:200g (約4顆)

砂糖:250g

作法:

用低速打發1分,蛋白霜看的到粗泡~

接著分4次加入砂糖~

蛋白脆餅01.jpg

老師文中寫到~砂糖完全加入後,蛋白會從流質變固態~

蛋白液的體積會變成原來的二倍~~下圖真的很明顯耶...

蛋白脆餅02.jpg

蛋白霜要打到硬式發泡,且有明顥紋路~就OK啦~

蛋白脆餅03.jpg 

小魚這次使用烘果機低溫烘烤~

裝入擠花袋開始擠造型啦~(一共擠了6盤~)

PS.其實可以擠多盤,但擠花的造型上面尖尖會壓扁,所以隔層放置比較保險~

蛋白脆餅04.jpg

老師分享是用烤箱~

烤溫是:多盤用100度烤150-180分,單盤用120度烤150-180分~

小魚使用低溫烘烤~70度烤12HR~ 

PS.烘果機為美國Frigidaire 抽屜式乾果機(Frigidaire FDK-5503BW) 

蛋白脆餅05.jpg

小魚是睡前製作的~隔天起床就可以收成啦~~(省時啊)

醒來才過10HR~打開看看目前狀況OK了~就收成啦~

終溫-->70度烤10HR~

蛋白脆餅06.jpg

完成啦~~小魚很怕一早起來會坍塌~

沒想到...成功了...好開心啊~~好美好美啊~~

蛋白脆餅07.jpg

小魚使用"彎型抹刀到收成"..方便又不會沾手~

蛋白脆餅08.jpg

蛋白脆餅09.jpg

完成啦~灑花...好美啊~~

蛋白脆餅10.jpg

最後裝在罐子做為聖誕節小點心~嘻~~

蛋白脆餅01

好開心啊..小魚成功了...

謝謝寶盒老師的配方及詳細說明~~

PS.蛋黃&蛋白-甜點大集合

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