小魚做麵包、吐司好幾年了~~好像沒少加黑糖來製作耶~

印象中的黑糖核桃肉桂卷~也不是用黑糖~只是內餡加黑糖~

黑糖核桃肉桂卷09.jpg

這天同事問小魚會做黑糖桂司嗎~

心想~應該就是砂糖換黑糖吧~然後內餡飽入桂圓~

開工~

材料:12兩2條

高筋麵粉 500g
奶油 25g
黑糖 40g
鹽 5g
桂圓 160g 
牛奶 380g
酵母粉 6g

用攪拌機揉麵糰~最後1分~加入60g的桂圓~另外100g是要包餡的~

家人吃習慣小魚的麵包有大把的內餡~吃外賣麵包已不習慣啊~

基本發酵1hr~中發15後整形~

黑糖桂圓吐司01.jpg 

內餡包入桂圓~

黑糖桂圓吐司02.jpg 

最後發酵1hr~就準備烘烤啦~

黑糖桂圓吐司03.jpg 

阿天切開的剖面拍~

黑糖桂圓吐司04.jpg

魚媽說好吃呢~還一連吃了三片~

只是同事說~黑糖味道好像不夠濃~~

所以~小魚再改個配方試試囉~~

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第二次開工~

高筋麵粉 280g
奶油 250
黑糖 50g
鹽 4g
桂圓 100g (這次只有內餡包入桂圓)
鮮奶 170g
酵母粉 4g

果然黑糖量增加為50g~色澤都明顯增色~

只是啊~使用黑糖是不是發酵時間會拉長啊~~~

一般後發都1-1.5hr就可以了~~但這次足足發酵了2hr~且還是有開發酵箱呢~

黑糖桂圓吐司01.jpg 

還好成品還不錯~

黑糖桂圓吐司02.jpg

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