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最近做麵包小魚都加了老麵製作~

這天用了之前還滿愛的冷藏液種來製作~
這天一次做2份,所以材料*2

配方:
A.液種
高筋麵粉75g
水75g
速發酵母粉0.3g
B.本種
高筋麵粉175g
糖45g
奶粉10g
牛奶95g
鹽2.5g
酵母2.5g
冷藏液種140g
奶油25g

作法:

高粉150g+常溫水150g+酵母粉0.6,用筷子拌均勻放室溫1hr後,接著放冰箱冷藏16hr~
隔天(冷藏16小時後)就用攪拌機揉麵糰~

一樣基發60分,中發15分~

一共分為12等份~(每糰80g),滾圓中發15分~

冷藏液種大蒜麵包01.jpg

桿成橢圓形~裹上起司粉~味道很棒呢~

最後發酵50分~烘烤前十分烤箱預熱~及麵糰劃線~

冷藏液種大蒜麵包02.jpg

用180度烤15分即完成~

接著快速塗上大蒜醬~然後再進爐1分~

冷藏液種大蒜麵包03.jpg

小魚不太會桿橢圓形~這12顆麵包..沒一個長的一樣的~哈~

冷藏液種大蒜麵包04.jpg 

本週又做了六顆大蒜麵包~

大蒜麵包01

大蒜麵包出爐,香噴噴啊~

冷藏液種法的口感很好哦~軟Q~ 

PS.之前做的冷藏液種鮮奶吐司

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